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김치편

31.가 지 소 박 이

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재료

가지          ▶10개

무              ▶1/2개

쪽 파         ▶50g

미나리       ▶100g

부추          ▶50g

마늘          ▶2통

생강          ▶1/2톨

고춧가루    ▶1컵

멸치젓       ▶1컵

굵은 소금   ▶1컵

물              ▶10컵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
       오이소박이와 유사하며 먹을 때 가지 꼭지와 꼬리 부분을 잘라내고 두세 토막 썰어 그릇에 담아낸다. 썰지 않고 그냥 찢어 먹
          기도하며, 통째로 살짝 쪄서 참기름, 깨소금을 뿌려 먹어도 맛있다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 가지
         길이가 갸름한 생가지를  골라, 긴 꼭지만 자르고 씻는
         다.
    ▶ 무
         몸매가 곱고 색깔이 흰 통 통한 것으로 고른다. 무청을
         뗀 후 솔로 깨끗이 문질러 씻어 껍질을 벗겨 둔다.
     ▶ 쪽 파
         지나치게 굵고 뻣뻣한 것은  피하고  푸른 잎이 싱싱한
         것을 고른다. 뿌리 부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물
         에 비벼가며 씻어둔다.
     ▶ 미나리
         줄기가 연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만
         깨끗이 다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶ 부추
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로  고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.
     ▶ 멸치젓
         멸치젓은  단내가 나고 구수하며  비린내가 없는 것으로
         고른다. 색깔은 불그스름하면서 검은 빛이 도는 것이 좋
         다.
 

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 가지는 길이가 긴 것은  세 토막 내어 잘라 소금
          물에 담그고 뜨지 않게 무거운 것으로 눌러 절인다.
      ▶ 준비한 무를 골라 씻어 4cm 길이로 곱게 채 썬 다음,소
          금으로 숨을 죽인다. 소금물은 받아둔다.
      ▶ 준비한 미나리, 부추, 쪽 파는 무와 같은 길이로 썬다. 
      ▶ 마늘과 생강은 다듬어 물에 씻어 곱게 다져서 준비한다.
      ▶ 가지가 잘 절여졌으면 물기를 다 빼서 준비한다.
      ▶ 무의 물기를 짜내어 준비한 야채들과  고춧가루에 버무
          린다. 부족한 물기는 받아둔 소금물로 보충한다.
      ▶ 젓국과 마늘, 생강을 넣어서 버무린다.
      ▶ 잘 절여진 가지에 칼집을 넣어 오이소박이 소를 넣듯이
          속을 채운다.
      ▶ 남은 양념을 겉에 묻혀 용기에 차곡차곡 담는다.
      

 

가 지 소 박 이